Hi pastry chefs, it’s Christelle.
I hope you are well. We are on “Once upon a time pastry”
and today I have several things to tell you. First of all, I already mentioned
on social networks, from now on, it’s even
2 weeks already that it lasts in fact, but I did not even talk about it here, there will be a video every Saturday at 3 pm Before it was a little bit
anytime, when I’m ready, but suddenly, we did not find ourselves there. Now it will be simple, every Saturday at 3 pm, like that
you have the whole weekend to watch it. There will also be a video of time
in time on Wednesday always at 15 hours, but there it will not be every week,
it will be a little more casual. I will try to do as much as possible, but unfortunately, I do not always have time. So today, the recipe that I propose to you, it’s a royal chocolate recipe. She is just delicious! It’s a recipe that I took in part
on the book Ferrandi Pastry, I put you the references in info bar. It is a book that is truly extraordinary. The recipe, she is amazing. Really, we feasted. The chocolate royal: it’s a cake
with almond dacquoise, crispy feuilletine
with praline and chocolate mousse. Then I added a mirror glaze
with chocolate for even more greed, but I explain to you in the recipe,
you will see it is not obligatory. If you like the video, I’m counting on you
to put the max of blue thumbs, subscribe to the channel, click on the little bell
to receive all notifications. And the recipe of royal chocolate, it is now and we are right after. We start with dacquoise,
you will whisk 75 g of egg whites, it’s about 2 egg whites and a half. I put all the ingredients
and the material in info bar. And when the whites start to be mounted, you add 38 g of sugar
in powder and 13 g of brown sugar. You can round the quantities
following your scale, there is no problem. Then you recover the snow-whites and you will sift directly
over 63 g icing sugar, 63 g of almond powder and 13 g of cornstarch. You then mix
with a maryse really delicately, you go slowly so as not to break the whites, it does not matter if you have
pieces of whites in snow, anyway, we will spread them after. You spread all this on a plate
covered with baking paper, you have to be able
cut out 2 circles of 18 cm. You bake 12 minutes at 210 degrees. At the exit of the oven, you cut
your two circles 18 centimeters, I used my circle
adjustable as a cutter, I put you a link in the info bar to find it. You cut and you book. Then, for the crispy feuilletine,
you will mix 50 g of praline, 40 g melted milk chocolate and you add 50 g of crumbled crêpes crêpes. You mix well to get
a very homogeneous preparation and you book. We go to chocolate mousse. You are going to whip together
2 egg whites and 30 g caster sugar. In fact, we will prepare a custard to which we will add whipped cream. You add 16 cl of whole milk, you go gradually
to not have lumps. You whip well as you go
and as you add the milk. And you’ll put all that on the fire. There, you will heat up to reach 84 degrees, especially do not exceed 84 degrees. I actually stop at 82, like that out of the fire, it’s not going to go up
up to 84, I’m sure not to overtake. You pour this preparation on 190 g
dark chocolate that you have finely chopped and you mix, it will melt
directly dark chocolate in the preparation. You let cool down to about 40 degrees. Then you will whip
30 cl of liquid cream very cold. You will put it in whipped cream
having a cream all the same liquid enough. It must not be too firm. And you add it to the preparation
mixing well with a maryse. This is my favorite moment of the recipe,
I think this mixture is beautiful. You see we have a preparation
which still remains very flexible. We go to editing. You adjust your circle on 20 cm, you place the first disc of sponge cake at the bottom. Then, I’m wearing a rhodoïd film it helps a lot for demoulding
so I advise you to do the same. Again, I put the references
in info bar just below. You pour half of the chocolate mousse You spread well, then you will recover
the second disc of dacquoise and you’re going to put the sheet on it, you’re going to spread it so that the sheetlet
corresponds to the dacquoise disk. And you place the whole thing directly
in your circle on the chocolate mousse. You add the remaining foam and you put it in the freezer for at least 2 hours. I left a whole night,
that’s the simplest thing. We spread out the top to have something
well clear then for our frosting, and in the freezer. So we finished the recipe, in itself, the cake. So here you have two solutions: or you are in a hurry, at that moment, you let the cake defrost in the refrigerator
for about 2 hours quietly, then about half an hour in the open air and there you sprinkle it with unsweetened cocoa powder. If you have a little time and you want to make a really great cake, very pretty, super greedy like I did. Well, you’re going to prepare a mirror glaze
chocolate and that’s right now. So for the chocolate icing, you will place 6 sheets
of gelatin in a bowl of cold water I specify that we can not
replace with agar agar. You heat 10 cl of water
and 170 g of powdered sugar, you bring everything to a boil, and you add 50 g unsweetened cocoa powder and 9 cl of whole cream. Again, you bring to a boil and there you will boil
for 3 minutes while mixing. You’re going to have lumps, but it does not matter, you’ll see we’ll remove them afterwards. Out of the fire, you squeeze the gelatin well and you add it to the preparation. You mix. And there, we will filter a first time
icing to avoid lumps. You then place it
in the refrigerator to let it cool, it will freeze it’s normal. We recover our icing
and you heat it up to 37 degrees. Then we will refilter it a second time and this time, it’s to avoid having small bubbles
on our icing when we will pour it. We get the dessert that was
in the freezer, it is always frozen. It is placed on a rack or on a bowl
in height what you have at home, you remove the rhodoïd film. Then I smoothed a little
with the blade of a knife because on the edges, it always exceeds a little. And then, you pour your hot icing at 37 degrees directly onto the frozen dessert. It’s over. You let it defrost
about 2 hours in the refrigerator before serving and then half an hour at room temperature. That’s it the recipe is over,
I hope you liked it. I have already tasted. You see, I started the game. I take some more.
It’s so delicious this cake. I loved it and I hope you too. I’m telling you on Wednesday to
the recipe of the mirror well-detailed frosting so that you can
find it easily on the chain. Go! See you soon. Ciao!

94 thoughts on “🍫 Le GATEAU ROYAL AU CHOCOLAT ou TRIANON ~ Recette DIVINE ! 🍫

  1. Miammm sa à l air super bon j aime bien comment vs avez présenté une recette qu' on trouvé compliqué à faire merciii 🙂🙂🙂

  2. C’est mon gâteau préféré. Je ne l’ai pas encore fait mais je pense que je vais me lancer 😋 Merci Christelle pour ta recette ! MaRy de PÂTISSEZ AVEC MARY 😘

  3. Comment et par quoi remplacer la gélatine de porc? Et dans quelle quantité??
    Merci pour votre recette
    Je me suis abonnée car c est un vrai plaisir de vous suivre

  4. Ok on remplace par de l agar agar et zoup….
    Pas de quantité ni comment on doit procéder
    Merci de bien vouloir nous le dire

  5. Hello
    Many charlatans with snoring headlines and promising you mounts and
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  6. Bonjour,
    J'ai réalisé votre recette à l'occasion d'un anniversaire hier. Le résultat a été excellent!
    Voici les quelques difficultés rencontrées:
    -Le degré de 210°C pour la cuisson du biscuit est très élevé! (peut-être qu'il faudrait le cuir à 180 °c pendant 10 à 12mn.
    – La quantité du croustillant est trop juste. ( je l'ai doublé!)
    Voila pour mes plus pour améliorer la recette.
    Merci pour tout

  7. Est ce que la gélatine se trouve facilement au magasin ? je viens du Québec et je n'y connais rien à rien la dessus alors😅

  8. Bonjour Christelle ! Je voulais insérer un croustillant à l'intérieur d'une mousse tout comme toi mais je ne pensais pas y mettre la couche de dacquoise avec. Je pensais faire ma dacquoise pour la base de mon gâteau, la mousse, la couche de croustillant puis de la mousse à nouveau. Penses tu que cela peut fonctionner? Ne faut-il pas faire prendre la mousse un peu au congélateur avant de mettre le croustillant au centre pour éviter que ça s’affaisse? Merci de tes conseils !

  9. Bonsoir, est ce que je peux utiliser de la gélatine en poudre? et si c le cas combien? merci pour votre réponse !

  10. bonjour j'ai encore plein de chocolat de st nicolas (père noël) je voulais savoir si c'est possible de l'utiliser? merci

  11. Cc merci pour la recette, une question , par Quoi peut on remplacer la gélatine, si on ne peut pas utiliser l'agar agar, merci bisous 😘

  12. E veux le préparé dans un moule carré ou bien un coeur dites moi svp ke diamètre du moi le si j utilise le carré

  13. Pour éviter a la fin de retouche votre gâteau pour mettre le glaçage essayer un montage a l’envers ^^! Ca sera plus lisse et plus pratique

  14. c'est un de mes gâteaux préféré 🙂 A force de le faire, j'ai adaptée la recette à ma sauce, et j'ai trouvé la combinaison parfaite (à mes yeux). Je fais la mousse au chocolat à base de pâte à bombe (je préfère)et surtout je l'a fait plus ferme (je préfère comme ça aussi lol) avec des noisettes et/ou amandes concassées et torréfiées sur la dacquoise à laquelle je rajoute 10g de chocolat en poudre pour que tout soit de la même couleur :p, plus un montage à l'envers avec le cercle à entremet et du papier film. Le résultat est sans défaut, J'adore. D'ailleurs je préfère le montage à l'envers d'une manière générale 🙂 J'adore ta chaîne, merci pour tout.

  15. Salut
    vous être vraiment une chef.
    jadore vos recettes.Bne continuation.svp n'ecoutez pas les negativités des gens.Bne journée

  16. je me demande si la quantité de mousse et de croustillant est assez suffisante afin d'obtenir une haute épaisseur de gâteau!!!!!

  17. bonjour j adore votre chaine je suis super fane . puis je me permettre une question j ai mis mon royal au congel et c est pour dimanche puis je le glace samedi et le remettre au congel jusqu'à dimanche?

  18. Ça donne super envie, mais j’ai trop peur de me lancer dans une recette aussi longue et périlleuse, les macarons m’ont trop démoralisée 🙁

  19. Bonjour, on peut mettre de la gélatine en mousse au chocolat ? 6g pour 600ml? Merci beaucoup pour votre réponse

  20. Bonjour,
    je vais faire cette recette mais j'ai besoin de la réaliser dans un plus grand cercle du coup j'ai ajouté 20 grammes pour chaque ingrédient cela ne pose aucun problème?
    Merci pour ces recettes délicieuses!

  21. Ma mousse est trop liquide je c pas pk 😭 c la 2ème fois que je fais et ma mousse n'est pas epaisse pk???

  22. a la place du biscuit entre les deux mousses je souhaite glisser un insert fin aux fruits de la passion, merci de votre avis

  23. Bonjour , est il possible de remplacer le mélange chocolat/pâte de praliné par de la pralinoise ou du chocolat praliné ???

  24. Bonjour madame ,
    Très belle et bonne recette .
    Dites moi svp j'ai vu que votre robot pâtissier monté bien les blanc en neige ferme même en petite quantité c'est ça n'est ce pas ??
    Auriez-vous l'amabilité de me donner sa référence svp ça serait sympa et est il super pour les pâtes lourdes ???
    Merci de me répondre à ce message et bonne continuation 👍👍👍👍

  25. Bonjour, j'ai réalisé cette recette à deux reprises et peux confirmer que c'est un délice. Cependant j'ai (pour la 2e fois) dessiné sur mon papier cuisson deux cercles de 18cm pour éviter de devoir étaler la pâte à dacquoise sur TOUTE la plaque et donc de gaspiller une partie. J'ai donc disposé ma pâte dans une poche à douille (mais vous pouvez le faire à la spatule) et j'ai rempli mes deux cercles fictifs avec la pâte. Super résultat je conseille à tout le monde de faire cette recette, encore merci à Christelle sans qui je n'aurais pas pût la gouter !

  26. Bonjour ! Super vidéo. J'ai une question : je n'ai pas de moule de 18 cm pour ma daquoise puis je mettre un moule de 20 cm ? Merci 😊

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